Modelación matemática del proceso de fermentación de la savia de palma de coco

Ponente(s): Oscar Adrian Jacobo Pamplona, Dr. Roberto A. Sáenz Casas Dra. Pilar Escalante Minakata
En el presente trabajo se estudia la fermentación de la savia de palma de coco en Colima, se utilizaron 4 microorganismos (1 levadura y 3 Bacterias) aislados e identificados molecularmente del proceso de fermentación espontánea de la savia para obtención de tuba. Se realizaron fermentaciones a temperatura de 30°C y con concentración de sustrato de 20 a 180 g/L. La concentración inicial de inoculo es de 0.1 OD en todos los casos. El consumo de sustrato (sacarosa, glucosa y fructosa) y la formación d productos (ácido láctico, ácido acético y etanol) se cuantificó utilizando HPLC IR y UV respectivamente. A partir de los datos experimentales se calcularon los parámetros cinéticos tales como velocidad de crecimiento por medio de regresión lineal, se estimaron parámetros velocidad máxima de crecimiento, constantes de inhibición y saturación por medio de inferencia bayesiana utilizando el método de Cadenas de Markov y Monte Carlo, así como rendimientos de biomasa y productos utilizando regresión lineal. Se propusieron 5 sistemas de ecuaciones diferenciales para modelar el comportamiento fermentativo de cada uno de los microorganismos, los cuales se resolvió utilizando inferencia bayesiana por medio de Cadenas de Markov y Monte Carlo. Los resultados obtenidos de las simulaciones fueron comparadas con los datos experimentales.